Cold Beer Taste Reason: भारत समेत पूरी दुनिया में बीयर प्रेमियों की संख्या तेजी से बढ़ रही है और इनमें से ज्यादातर लोग ठंडी बीयर को ज्यादा पसंद करते हैं. लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि ठंडी बीयर का स्वाद सामान्य बीयर से ज्यादा अच्छा क्यों लगता है? अब इसका जवाब वैज्ञानिकों की रिसर्च में सामने आया है.
ठंडी बीयर का स्वाद ज्यादा क्यों होता है बेहतर?
अंतरराष्ट्रीय जर्नल ‘Matter’ में प्रकाशित एक रिसर्च में यह पुष्टि हुई है कि कम तापमान पर बीयर का स्वाद ज्यादा बेहतर होता है. रिसर्च में यह पाया गया है कि पानी और इथेनॉल के अणुओं के व्यवहार में बदलाव आने से बीयर का स्वाद अधिक संतोषजनक और उत्तेजक हो जाता है.
रिसर्च ने समझाया स्वाद के पीछे का विज्ञान
रिसर्च टीम ने बीयर में मौजूद पानी और इथेनॉल के अणुओं पर विस्तार से अध्ययन किया. प्रोफेसर ली जिंयाग के नेतृत्व में हुए इस अध्ययन में बताया गया कि कम तापमान पर इथेनॉल के अणु पिरामिड जैसे आकार ले लेते हैं. जिससे बीयर का स्वाद ज्यादा स्पष्ट और आकर्षक महसूस होता है.
इथेनॉल अणुओं का तापमान से संबंध
शोध में यह भी पाया गया कि इथेनॉल के अणुओं का व्यवहार पानी के तापमान पर निर्भर करता है. जैसे-जैसे तापमान गिरता है. अणु अधिक सघन संरचना में परिवर्तित हो जाते हैं. यह परिवर्तन ही बीयर के स्वाद में उत्तेजना और तीव्रता लाता है.
स्वाद में अंतर का वैज्ञानिक कारण
बीयर पीने वालों को जो स्वाद में ठंडक और ताजगी का एहसास होता है. वह केवल थ्रिल नहीं है बल्कि उसका वैज्ञानिक आधार भी है. वैज्ञानिकों के अनुसार कम तापमान पर इथेनॉल और पानी की बाइंडिंग और इंटरएक्शन स्वाद को और अधिक निखार देते हैं.
हल्की बीयर बनाम क्राफ्ट बीयर में अंतर
बीयर की विभिन्न किस्मों में अल्कोहल की मात्रा अलग-अलग होती है:
- हल्की बीयर में लगभग 4–5% अल्कोहल होता है.
- वहीं नियमित या क्राफ्ट बीयर में यह मात्रा 5–10% तक हो सकती है.
इसलिए ठंडे तापमान पर हल्की बीयर की बनावट और स्वाद में अधिक फर्क महसूस किया जाता है.
बीयर पर जलवायु परिवर्तन का भी असर
यह पहली बार नहीं है जब बीयर पर रिसर्च हुई है. इससे पहले भी अध्ययनों में यह सामने आया है कि जलवायु परिवर्तन का असर बीयर के उत्पादन और स्वाद पर पड़ सकता है. जैसे-जैसे तापमान में बदलाव होता है. बीयर की संरचना भी प्रभावित होती है.
तापमान गिरने पर बढ़ जाती है स्वाद की गहराई
रिसर्च में यह बात भी सामने आई है कि जैसे ही तापमान गिरता है. बीयर की संरचना अधिक सघन और ठोस हो जाती है. यही कारण है कि चिल्ड बीयर पीने पर स्वाद ज्यादा केंद्रित और तीव्र लगता है. बीयर प्रेमियों को यह स्वाद ज्यादा उत्तेजक और संतोषजनक लगता है.
स्वाद में विज्ञान और अनुभव की अनूठी संगति
इस अध्ययन से यह स्पष्ट होता है कि ठंडी बीयर के स्वाद के पीछे केवल अनुभव नहीं बल्कि ठोस वैज्ञानिक कारण हैं. तापमान का बदलाव बीयर में मौजूद अणुओं की बनावट को प्रभावित करता है और इस वजह से बीयर का स्वाद भी रसायन विज्ञान के अनुसार बदलता है.